DON ZOILO AMONTILLADO SHERRY 12Y.

Beschrijving

Don Zoilo Amontillado 12 Years is een karaktervolle, droge sherry van het huis Williams & Humbert. Deze wijn vertegenwoordigt de fascinerende transitie tussen twee rijpingswerelden: hij begint als een Fino (biologisch) en eindigt als een Oloroso (oxidatief).

Hoewel de 15-jarige variant bekender is, biedt deze 12 Years een prachtige balans waarbij de frisheid van de flor nog net merkbaar is tegenover de opkomende kracht van de oxidatie.

Het Unieke Rijpingsproces

Een Amontillado is technisch gezien een “geëvolueerde” sherry:

1. Biologische Fase: De wijn rijpt eerst enkele jaren onder een laag flor (gist), wat zorgt voor scherpte en amandeltonen.

2. Oxidatieve Fase: De flor sterft af (natuurlijk of door versterking met alcohol), waarna de wijn direct in contact komt met zuurstof. In het Solera-systeem ontwikkelt de wijn gedurende de rest van de 12 jaar zijn diepe kleur en complexe nootachtige smaken.

Smaakprofiel

• Kleur: Een mooie amberkleur met gouden reflecties.

• Neus: Zeer aromatisch en complex. Je ruikt onmiddellijk geroosterde hazelnoten en amandelen, gecombineerd met hints van tabak, oud hout en een vleugje vanille.

• Mond: Volledig droog en hartig. Het heeft een strakke structuur met een opvallende elegantie. Je proeft houttonen, gedroogde kruiden en een subtiele ziltigheid.

• Afdronk: Krachtig, droog en zeer lang aanhoudend met een aangenaam bittertje van de noten.

Serveersuggesties

Dankzij zijn complexe structuur is de Don Zoilo Amontillado een van de meest veelzijdige wijnen voor aan tafel:

1. Temperatuur: Serveer licht gekoeld tussen de 12°C en 14°C.

2. Food Pairing:

   • Soepen: De klassieke combinatie met een rijke consommé of uiensoep.

   • Groenten: Een van de weinige wijnen die uitstekend samengaat met “moeilijke” groenten zoals asperges en artisjokken.

   • Vlees: Fantastisch bij wit vlees, gevogelte of gerookte ham.

   • Kaas: Combineert perfect met halfharde kazen zoals een belegen Comté of Manchego.

Specificaties

• Producent: Williams & Humbert.

• Herkomst: Jerez de la Frontera, Spanje.

• Druif: 100% Palomino Fino.

• Leeftijd: Gemiddeld 12 jaar gerijpt in het Solera-systeem.

• Alcoholpercentage: 18% – 19% vol.

Salud!