DON ZOILO OLOROSO SHERRY 15Y.

Beschrijving

Don Zoilo Oloroso 15 Years is een krachtige en complexe sherry van het huis Williams & Humbert. In tegenstelling tot de Fino of Amontillado, heeft deze Oloroso vanaf het allereerste moment een puur oxidatieve rijping ondergaan. Dit betekent dat de wijn gedurende de volle 15 jaar in direct contact heeft gestaan met zuurstof, wat resulteert in een robuust en intens karakter.

Deze wijn draagt de classificatie VOS (Very Old Sherry), wat de hoge kwaliteit en de gegarandeerde rijpingsduur van minimaal 15 jaar bevestigt.

Het Productieproces

• De Druif: Gemaakt van 100% Palomino Fino druiven.

• Oxidatieve Rijping: Direct na de versterking met alcohol tot 18% wordt de wijn in het Solera-systeem geplaatst zonder dat er flor (gist) ontstaat. Door de verdamping door het poreuze eikenhout worden de aroma’s, zuren en glycerine over de jaren heen enorm geconcentreerd.

• Leeftijd: Gemiddeld 15 jaar gerijpt in vaten van Amerikaans eikenhout.

Smaakprofiel

• Kleur: Diep amber tot mahoniebruin met een warme, gouden rand.

• Neus: Zeer intens en complex. Je ruikt onmiddellijk walnoten, hazelnoten, leer en oud eikenhout. Er zijn ook diepere tonen van herfstbladeren, tabak en een subtiele hint van truffel.

• Mond: Krachtig, droog en volmondig. Ondanks dat de wijn geen suiker bevat, voelt hij rijk en rond aan door de hoge concentratie aan glycerine. Je proeft geroosterde noten, gedroogde kruiden en een lichte ziltigheid.

• Afdronk: Extreem lang, droog en hartig.

Serveersuggesties

Door zijn enorme structuur is de Oloroso een van de weinige sherry’s die opgewassen is tegen zeer krachtige gerechten:

1. Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld tussen de 12°C en 15°C.

2. Food Pairing:

   • Rood Vlees: De perfecte partner voor gegrild vlees, biefstuk of lamsvlees.

   • Wild: Uitstekend bij hert, zwijn of stoofschotels.

   • Paddenstoelen: Combineert magistraal met gerechten op basis van eekhoorntjesbrood of truffel.

   • Kaas: Ideaal bij zeer oude, harde kazen zoals een overjarige brokkelkaas of een gerijpte Manchego.

Specificaties

• Producent: Williams & Humbert.

• Herkomst: Jerez de la Frontera, Spanje.

• Leeftijd: Gemiddeld 15 jaar oud (VOS).

• Alcoholpercentage: 19% of 20% vol. (door verdamping tijdens de rijping).

• Type: Oloroso (Generoso).

Salud!