IZUMIBASHI TONBO GREEN SAKE

Beschrijving

Izumibashi Tonbo Green (ook wel Izumibashi Junmai Green) is een bijzondere en natuurzuivere sake van de Izumibashi Shuzo brouwerij in de Kanagawa-prefectuur. Het merk staat bekend om zijn logo met de rode libel (Akatonbo), wat symbool staat voor een gezonde, pesticidevrije rijstteelt.

Izumibashi is een van de weinige “Cultivated Breweries” in Japan, wat betekent dat ze alles in eigen beheer doen: van het planten en oogsten van de rijst tot het polijsten en brouwen.

Kenmerken van de “Green” Label

De Tonbo Green onderscheidt zich door een gebalanceerd profiel dat zowel traditie als een moderne frisheid uitstraalt:

• Type: Junmai (pure rijstwijn zonder toegevoegde alcohol).

• Rijstsoorten: Een zorgvuldige blend van eigen geteelde rijst, waaronder Yamada Nishiki, Omachi en Rakufumai.

• Rijstpolijsting: Meestal rond de 80%. Dit is relatief laag (de korrel blijft groter), wat zorgt voor een robuustere smaak met veel umami en rijstkarakter.

• Rijping: Deze sake rijpt ongeveer een jaar in roestvrijstalen tanks bij lage temperaturen voordat hij op de markt komt, wat de smaken harmoniseert.

Smaakprofiel

• Kleur: Kristalhelder met een lichte glans.

• Neus: Subtiele en frisse aroma’s van gestoomde rijst, groen gras en een vleugje kruidigheid (zoals groene thee of herfstbladeren).

• Mond: Een prachtige balans tussen milde zoetheid, frisse zuren en een uitgesproken hartigheid (umami). Het mondgevoel is soepel maar gestructureerd.

• Afdronk: Schoon en verfijnd met een licht minerale finish.

Serveersuggesties

De Tonbo Green is een uiterst veelzijdige “food sake”:

1. Temperatuur: * Gekoeld (10°C – 15°C): Benadrukt de frisse zuren en de kruidige tonen.

   • Warm (tot 45°C – 50°C): De umami komt volledig tot bloei en de sake wordt zachter en rijker.

2. Glaswerk: Een traditionele aardewerk beker (ochoko) voor de warme variant, of een witwijnglas voor de gekoelde versie.

3. Food Pairing: Vanwege de hartigheid past deze sake uitstekend bij:

   • Vleesgerechten: Gegrild gevogelte, eend of zelfs rijkere stoofpotjes.

   • Vis: Stevige vissoorten of mosselen.

   • Kaas: Oudere kazen of romige witschimmelkazen.

Specificaties

• Brouwerij: Izumibashi Shuzo.

• Herkomst: Ebina, Kanagawa, Japan.

• Alcoholpercentage: 15% vol.

• Kenmerk: Milieuvriendelijk geproduceerd; de libel op het label is een garantie voor een natuurlijke werkwijze in de rijstvelden.

Kanpai! (Proost!)