Lemorton 1980

Beschrijving

Lemorton 1980 is een uitzonderlijke Millésimé uit de Domfrontais, geproduceerd door het familiehuis Lemorton op hun domein in Mantilly. Na meer dan 45 jaar rijping op eikenhouten vaten vertegenwoordigt dit jaartal de perfecte harmonie tussen de levendige peren-invloed en de diepe complexiteit van langdurige lagering.

Karakter van het Jaar Het jaar 1980 leverde fruit met een uitstekende structuur op. Bij Lemorton betekent dit een blend van ongeveer 70% peren en 30% appels. De spirit is slechts éénmaal gedistilleerd in een kolomstil, een methode die meer aroma-precursoren behoudt dan de dubbele distillatie, wat essentieel is voor een rijping die bijna een halve eeuw beslaat.

De Smaakbeleving

De Geur De neus is rijk, warm en zeer verfijnd:

• Geëvolueerd Fruit: Aroma’s van gekookte peren, appelstroop en gedroogde vijgen.

• Tertiaire Aroma’s: Subtiele tonen van rancio, blonde tabak, lichte specerijen en een zweem van vlierbloesem die typisch is voor de Domfrontais.

• Hout: Geuren van oud eikenhout die eerder ondersteunend dan dominant aanwezig zijn.

De Smaak Een gelaagde ervaring met een alcoholpercentage van 40%:

• Smaakprofiel: Een zijdezachte aanzet met een opvallende fruitconcentratie. Je proeft gekonfijte peer, honing en nougat, gevolgd door diepere tonen van zoethout en milde peper.

• Mondgevoel: Romig en rond. De vloeistof heeft een prachtige viscositeit die het hele gehemelte bekleedt.

• Balans: De natuurlijke zuren van de peren uit 1980 zorgen na 45 jaar nog steeds voor een elegante frisheid die de zwaardere houttonen optilt.

De Afdronk De afdronk is zeer lang en elegant. Hij eindigt met een verfijnde mix van kruidige tannines, een vleugje vanille en de aanhoudende essentie van rijp fruit.

Serveertip

• Glas: Gebruik een tulpvormig glas om de gelaagdheid van de aroma’s te concentreren.

• Ademen: Geef deze Millésime 1980 na het inschenken zeker 15 tot 20 minuten de tijd. De complexe moleculen hebben zuurstof nodig om volledig vrij te komen.

• Temperatuur: Serveer op een stabiele kamertemperatuur (20°C). Vermijd ijs of koeling, aangezien dit de subtiele nuances van de peer zou onderdrukken.

• Moment: Een uitstekende keuze voor een verjaardags- of jubileumjaar, of als meditatief digestief na een bijzonder diner.

Specificaties

• Jaartal: 1980

• Regio: AOC Calvados Domfrontais

• Samenstelling: Meerderheid peer (ca. 70%), aangevuld met appel

• Distillatie: Enkele distillatie (Simple Distillation)

• Rijping: 45+ jaar op eikenhouten vaten