MARSALA FINE PELLEGRINO

Beschrijving

Marsala Fine Pellegrino is een wereldberoemde versterkte wijn afkomstig van het eiland Sicilië. De familie Pellegrino produceert sinds 1880 Marsala en wordt beschouwd als een van de belangrijkste bewaarders van deze Italiaanse traditie. De aanduiding “Fine” verwijst naar de rijpingstijd en het type Marsala binnen de strikte DOC-regelgeving.

Classificatie en Productie

• Type: Marsala Fine DOC (Denominazione di Origine Controllata).

• Rijping: Volgens de wet moet een “Fine” minimaal één jaar rijpen, waarvan Pellegrino een groot deel op eikenhouten vaten laat plaatsvinden.

• Druiven: Een blend van traditionele Siciliaanse witte druivensoorten: Grillo, Catarratto en Inzolia.

• Proces: De gisting wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol (fortificatie), waarna de wijn rijpt in de historische kelders van Pellegrino in de stad Marsala.

Smaakprofiel

Er zijn meestal twee varianten van de Fine: de IP (Italia Particolare) en de Semisecco. Over het algemeen kenmerkt de Marsala Fine Pellegrino zich als volgt:

• Kleur: Amberkleurig met warme, gouden reflecties.

• Neus: Intens en aanhoudend met klassieke aroma’s van eikenhout, gedroogde vijgen, amandelen en een vleugje vanille.

• Mond: Een volle, warme smaak. Afhankelijk van de variant (Secco of Semisecco) varieert dit van droog en krachtig tot licht zoet en fluweelzacht.

• Afdronk: Lang met een karakteristieke toets van gedroogd fruit en hout.

Gebruik en Serveersuggesties

Marsala Fine is de meest veelzijdige variant in de Marsala-familie en wordt voor diverse doeleinden gebruikt:

1. Als Aperitief of Digestief: Serveer licht gekoeld (ca. 12°C – 14°C) als begeleider van pittige kazen, noten of gedroogde zuidvruchten.

2. In de Keuken (Gastronomie): Dit is de standaard Marsala voor culinair gebruik. Het is het essentiële ingrediënt voor klassiekers zoals:

   • Scaloppine al Marsala: Kalfslapjes in een rijke Marsalasaus.

   • Zabaione: Een luchtig Italiaans dessert op basis van eierdooiers en suiker.

   • Tiramisu: Vaak gebruikt om de lange vingers te besprenkelen voor extra diepgang.

3. In Cocktails: Het wordt steeds vaker gebruikt door bartenders als alternatief voor vermouth in complexe, kruidige cocktails.

Specificaties

• Producent: Cantine Pellegrino.

• Herkomst: Marsala, Sicilië, Italië.

• Alcoholpercentage: 17% vol.

• Kleurtype: Amber (Ambra).

• Bewaaradvies: Dankzij het alcoholpercentage blijft een geopende fles op een koele, donkere plaats enkele maanden goed.