PERNOD

Beschrijving

Hoewel Pernod vaak in één adem wordt genoemd met Pastis, is het technisch gezien een Anis Spirit (Anis de France). Het grote verschil met een echte “Pastis” is dat Pernod grotendeels wordt gedistilleerd en aanzienlijk minder zoethout bevat, wat resulteert in een lichtere, transparantere en meer kruidige smaak.

Het is een van de oudste Franse anijsmerken, met wortels die teruggaan tot de oorspronkelijke absint-recepten van de 19e eeuw.

Smaakprofiel en Bereiding

Pernod staat bekend om zijn heldere, bijna neon-gele kleur en zijn verfijnde bouquet:

• De Ingrediënten: De smaak wordt gevormd door een destillaat van steranijs, gecombineerd met aromatische kruiden zoals koriander, munt en venkel. Omdat er weinig zoethoutextract wordt gebruikt, mist het de zware, aardse tonen van een typische Pastis.

• Textuur: Pernod is minder stroperig dan Ricard of Pastis 51, wat het een zeer elegante en frisse drank maakt.

• Het Louche-effect: Wanneer je water toevoegt, wordt Pernod melkachtig wit (opaak), maar met een meer groenachtige tint dan bij andere anijsdranken.

Serveersuggesties

Pernod is uiterst veelzijdig en wordt op verschillende manieren gedronken:

1. De Klassieker: Meng 1 deel Pernod met 5 delen ijskoud water.

2. Pernod & Orange: In veel landen is de combinatie met sinaasappelsap erg populair; de anijs geeft een verrassende kick aan het fruit.

3. Pernod & Black: Een Britse favoriet, gemengd met zwarte bessenlimonade (Blackcurrant cordial) en water.

4. In de Keuken: Pernod is de favoriete drank van veel chefs voor het flamberen van garnalen of het verfijken van sauzen voor witvis.

Historische Context

Pernod werd wereldberoemd als vervanger voor Absint. Nadat absint in 1915 verboden werd, ontwikkelde de familie Pernod een anijsdrank zonder de omstreden alsem (Artemisia absinthium), maar met behoud van de geliefde anijssmaak. Dit legde de basis voor de moderne Franse aperitiefcultuur.

Specificaties

• Type: Anis Spirit (Anis de France).

• Herkomst: Frankrijk (Pernod Ricard).

• Alcoholpercentage: 40% vol. (iets lager dan de 45% van de meeste Pastis-soorten).

• Kenmerk: Gedistilleerd, fris, kruidig en arm aan zoethout.