SAKE KATORI 90

Beschrijving

Met deze fles haal je een zeldzaam historisch, oer-ambachtelijk en fabelachtig gelaagd Japans monument in huis. Katori 90 (geproduceerd door de pionierende Terada Honke brouwerij in Chiba) is het absolute boegbeeld van de rauwe, onbewerkte Junmai Kimoto Sake-stijl.

Terada Honke staat wereldwijd bekend om haar toewijding aan oeroude, natuurlijke brouwmethoden. De naam Katori 90 verwijst rechtstreeks naar het polijstpercentage van de rijst: de biologisch teelde Koshihikari-rijst is voor maar liefst 90% intact gelaten (slechts 10% gepolijst). Waar moderne sake-brouwers rijst extreem verpolijsten om fruitige esters te vangen, gebruikt Terada Honke de volledige korrel. Gebrouwen via de handmatige Kimoto-methode met uitsluitend wilde, natuurlijke gisten en rijst-koji, levert dit een ongeëvenaard hartige, wilde en umami-rijke dram op op een sterkte van circa 15% vol.

Het Smaakconcept: Minimal Rice Polishing & Oer-Kimoto

De magie van Katori 90 schuilt in het behoud van alle natuurlijke eiwitten, vetten en mineralen van het graan:

• 90% Seimai-buai (Ongepolijst DNA): Door het minimaliseren van het polijsten behoudt de sake de ziel van de rijstkorrel. Dit schenkt de drank haar opvallende amberkleur en een diep complex smaakspectrum boordevol noten, graan en umami.

• Wilde Gist & Kimoto-Fermentatie: De spontane fermentatie en het handmatige stampen van de rijstbouw (yama-oroshi) creëren een stevige melkzuurstructuur en een ongekende gelaagdheid.

Smaakprofiel: Warm Gerstebrood, Rijpe Paddenstoelen, Gedroogd Fruit & Umami-Melkzuren

• De Geur: Onwaarschijnlijk aromatisch, rustiek en direct fabelachtig gelaagd. Zodra het glas wordt ingeschonken, opent de neus met een rijke deken van vers gebakken gerstebrood, gebrande hazelnoten, shiitake-paddenstoelen en gefermenteerde rijst. Al snel ontspint zich een warmere onderlaag boordevol gedroogde vijgen, zoute vla, miso en een discreet vleugje houtas.

• De Smaak: Zijdezacht, machtig en met een fabelachtig lobbig, vullend mondgevoel op het palet. Je proeft direct een gulle balans van geroosterd graan, vloeibare moutsuiker, sojasaus-esters en rijke umami. Halverwege kantelt de sake naar een strak en karaktervol niveau: tonen van pittige melkzuren, gedroogde abrikoos, citroenschil en een minerale ziltigheid snijden met uiterste precisie door de rijkdom heen.

• De Afdronk: Eindeloos lang, behaaglijk warm en uiterst chic droog. De zware graan- en umami-aroma’s ebben heel natuurlijk weg, waardoor de mond achterblijft met een schone finale boordevol droge houttonen, geroosterde rijst en een aanhoudende, warme melkzuurgloed.

Specificaties

• Type: Junmai Kimoto Muroka Nama-Genshu / Organic Craft Sake.

• Brouwerij: Terada Honke (Chiba Prefectuur, Japan).

• Brouwmethode: Traditional Kimoto Method (Wilde gisten, handmatige fermentatie).

• Rijst: 100% Biologische Koshihikari Rijst (Polijstfractie: 90% / 10% gepolijst).

• Alcoholpercentage: ca. 15% vol. — Rijk, vol en krachtig.

• Kenmerken: Unfiltered (Muroka), Natural Yeast, Organic.

• Kleur: Diep warm goud, licht amber tot zacht koper.

Serveertip: Het Traditionele Kan-Sake Ritueel

Katori 90 is door haar robuuste graan- en zurenprofiel een van de meest indrukwekkende sake’s om warm te drinken, al presteert zij op kamertemperatuur eveneens meesterlijk.

1. Okan / Warm Geserveerd (De Ultieme Belevering): Verwarm de sake au bain-marie in een keramische tokkuri tot 45 °C tot 50 °C (Nurukan / Jokan). Door de warmte ontploffen de zware umami-tonen van paddenstoelen, vers brood en rijst, terwijl de zuren fluweelzacht worden.

2. Op Kamertemperatuur (18 °C – 20 °C): Schenk in een traditioneel keramisch choko-kopje of een robuust wittewijnglas. Hier ontplooien de droge fruitschillen en de zilte mineralen zich op fabelachtige wijze.

3. Gastronomische Match: Deze aarde- en umami-rijke Junmai Sake presteert fantastisch naast zware, hartige en gefermenteerde gerechten. Combineer je glas eens met gegrild buikspek (Kakuni), stoverij van rundvlees, gebraden eend, gerijpte harde kazen (zoals oude Gouda of Parmigiano), of gerechten met rijke Miso- en sojasausen. De robuuste umami en de zuren snijden op sublieme wijze door het vet van het gerecht.