Villa de Varda BRUNELLO RISERVA

De Villa de Varda Grappa di Brunello Riserva is een ontmoeting tussen twee grootheden van de Italiaanse drankwereld: de prestigieuze traditie van de Brunello di Montalcino uit Toscane en het verfijnde vakmanschap van de familie Dolzan uit Trentino. Hoewel de draf afkomstig is van de Sangiovese Grosso-druiven uit de zanderige en kalkrijke bodems van Montalcino, krijgt deze grappa zijn uiteindelijke karakter door de specifieke distillatie en rijping in het noorden.

Het is een krachtige, gestructureerde grappa die de robuustheid van de Brunello-wijn eert.

Het Karakter: Krachtig en Aristocratisch

De Brunello-druif staat bekend om zijn enorme structuur en vermogen om te verouderen, wat duidelijk terugkomt in dit distillaat:

• Kleur: Intens amber met warme, gouden reflecties.

• Neus: Een breed en complex bouquet. Je herkent de typische aroma’s van de Sangiovese-druif zoals rood fruit (kersen en bessen), gecombineerd met tertiaire tonen van tabak, leer, cacao en een subtiele kruidigheid van het eikenhout.

• Smaak: Volmondig en indrukwekkend. De aanzet is krachtig, maar de jarenlange rijping op hout heeft de tannines van de druivenschillen prachtig afgerond. Je proeft nuances van vanille, gedroogd fruit en een vleugje zwarte peper.

• Afdronk: Zeer lang en karaktervol, met een elegante, droge finish die typisch is voor de Brunello-regio.

De Combinatie van Terroir en Techniek

Villa de Varda past hun unieke methodes toe op deze Toscaanse draf:

• De Reis van de Draf: De draf wordt direct na de fermentatie van de Brunello-wijn vanuit Montalcino naar Trentino getransporteerd. Snelheid is hierbij cruciaal om de versheid en de rijke aroma’s te behouden.

• Discontinue Distillatie: In de koperen ketels van de familie Dolzan wordt het distillaat uiterst traag gescheiden, wat zorgt voor een zijdezachte textuur ondanks de krachtige basis.

• Riserva Status: Deze grappa rust minimaal 18 maanden in eikenhouten vaten, maar krijgt vaak langer de tijd om de perfecte balans te bereiken tussen de fruitige oorsprong en de invloed van het hout.

Serveeradvies

• Het Glas: Gebruik een ruim tulpvormig glas of een ballonglas. De grotere kelk is essentieel om de complexe geur- en smaaklagen van dit gestructureerde distillaat te laten openen.

• Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur (18°C – 20°C).

• Begeleiding: Deze grappa vraagt om stevige tegenhangers. Hij is fantastisch bij zeer oude kazen (zoals Pecorino of Parmigiano), pure chocolade of als afsluiter van een diner met wildgerechten.

Specificaties

• Druif: 100% Sangiovese Grosso (Brunello).

• Type: Grappa Riserva (Gerijpt op hout).

• Herkomst: Draf uit Toscane, gedestilleerd en gerijpt in Trentino.

• Alcoholpercentage: Meestal 40% vol.

• Kenmerk: Gestructureerd, krachtig en complex.